Il s'agit typiquement d'un vin de la région. Semblable au printemps, il exprime à merveille la typicité de notre terroir. Ses arômes de fleurs blanches évoquent le printemps, sa minéralité reflète le calcaire du sol, si connu pour sa Roche de Solutré.
Voici le chardonnay tel qu'on l'apprécie, agréable et recommandé pour l'apéritif, si docile qu'il peut accompagner les repas.
Vin issu uniquement à base de chardonnay. Ses raisins sont récoltés à maturité phénolique afin de favoriser l'expression de tous ses arômes. Il se veut récolté mécaniquement puis, on l'achemine à l'aide du tracteur au domaine. Là, on le verse dans un conquet de réception ce qui nous permet ensuite de réguler l'apport de la vendange dans l'égrappoir, appareil qui permet de séparer les parties végétales (rafles et les quelques feuilles) des raisins permettant ainsi d'éviter tous risques de goût végétal, herbacé ou d'amertume.
Puis on met les raisins dans un pressoir pneumatique (idéal pour une répartition homogène de la pression sur les baies) qui va lentement et précieusement permettre l'obtention des jus de raisins blancs. Ces jus s'écoulent alors dans la maie avant d'être pompés dans les cuves inox. Celles-ci équipées de la thermorégulation (surface d'échanges "sorte de radiateur") vont abaisser la température du moût ainsi obtenu afin de faire précipiter par décantation les substances les plus lourdes contenues dans le jus. Une fois le jus clarifié, on soutire le moût afin de ne garder que la partie la plus limpide ce qui nous permet alors d'y incorporer les levures. Celles-ci vont alors se mettre au travail et transformer le sucre contenu dans les raisins en alcool, le tout à une température choisie en fonction du millésime, de la qualité sanitaire de la vendange et du type de vin que l'on souhaite obtenir.
Une fois la fermentation alcoolique terminée (environ 12 jours), on soutire le vin afin d'éliminer les dépôts de levures mortes et les composés lourds formés par la fermentation. On le place alors dans un autre logement de type inox afin de solliciter la fermentation malo-lactique. Les bactéries lactiques contenues dans le vin vont alors dégrader l'acide malique provenant des raisins en acide lactique. Il s'agit d'une désacidification naturelle. Cette fermentation réalisée, on considère le vin comme étant stable. Pour autant, on y incorpore des produits œnologiques du type acide ascorbique, sulfites afin de permettre au vin fini de perdurer quelques années tout en conservant un bon niveau qualitatif.
Le chabotte est donc mis en bouteille au début de printemps, puis nous le gardons précieusement dans un local climatisé afin qu'il "digère" toutes ces opérations puis il est commercialisé dès que l'équipe du domaine estime qu'il atteint son paroxysme aromatique.
L'homme ne maitrise finalement pas grand chose de tout ce processus, il est le guide qui permettra d'accompagner la vinification par du ressenti et de l'empirisme.
Cette demeure typiquement mâconnaise du XXVIII ème siècle est constituée de deux tours rectangulaires à chaque extrémités reliées par le corps principal de l'habitation. Celle ci se situe au premier étage à l'arrière d'une galerie mâconnaise qui court le long de la façade.
